
Knochenbrühen sind besonders, weil sie eine Vielzahl von gesundheitlichen Vorteilen bieten und aus ernährungsphysiologischer Sicht sehr reichhaltig sind.
Hier sind einige Aspekte, die Knochenbrühen besonders machen:
1. Nährstoffdichte
- Mineralien: Knochenbrühen enthalten wichtige Mineralstoffe wie Kalzium, Magnesium, Kalium und Phosphor, die für die Knochengesundheit und zahlreiche Körperfunktionen wichtig sind.
- Kollagen und Gelatine: Beim Kochen von Knochen lösen sich Kollagen und andere Bindegewebe, die in Gelatine umgewandelt werden. Gelatine unterstützt die Gesundheit von Haut, Haaren, Nägeln und Gelenken.
- Aminosäuren: Knochenbrühen enthalten Aminosäuren wie Glycin, Prolin und Glutamin, die für den Aufbau und die Reparatur von Gewebe wichtig sind.
2. Förderung der Darmgesundheit
- Gelatine in Knochenbrühen kann die Darmschleimhaut stärken und ihre Regeneration fördern. Dies ist besonders vorteilhaft für Menschen mit einem „Leaky Gut“-Syndrom oder anderen Darmproblemen.
3. Unterstützung des Immunsystems
- Die enthaltenen Nährstoffe, darunter Aminosäuren und Mineralien, können das Immunsystem stärken und die Regeneration nach Krankheiten fördern.
4. Entzündungshemmende Wirkung
- Aminosäuren wie Glycin und Prolin haben entzündungshemmende Eigenschaften, die zur Linderung chronischer Entzündungen beitragen können.
5. Förderung der Gelenkgesundheit
- Knochenbrühen sind reich an Glucosamin und Chondroitin, natürlichen Verbindungen, die häufig zur Unterstützung der Gelenkgesundheit eingesetzt werden.
6. Leichte Verdaulichkeit
- Knochenbrühen sind leicht verdaulich und können vom Körper gut aufgenommen werden, selbst bei Menschen mit einem empfindlichen Verdauungssystem.
7. Kulturelle und kulinarische Bedeutung
- In vielen Kulturen wird Knochenbrühe seit Jahrhunderten als Heilmittel und Basis für Suppen und Eintöpfe verwendet. Sie bietet eine geschmackvolle Grundlage für viele Gerichte.
8. Nachhaltigkeit
- Die Zubereitung von Knochenbrühen fördert die vollständige Nutzung von Tierprodukten und reduziert Lebensmittelverschwendung, da oft Knochen, Knorpel und andere Teile verwendet werden, die sonst weggeworfen würden.
Knochenbrühen sind also nicht nur ein geschmackvolles, sondern auch ein gesundes und nachhaltiges Lebensmittel, das vielseitig einsetzbar ist.